Esparragos con Jamón Serrano

Ingredientes

• 5 Espárragos verdes.
• 5 lonchas de Jamón serrano tierno, en lonchas.
• Agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Mahonesa (normal, de azafrán o de comino).

Preparación

• Quitar las bases fibrosas de los espárragos. Para ello coger el espárrago entre el índice y el pulgar de ambas manos por la parte inferior, dóblalo y el mismo se partirá por un punto natural.
• Lavar los espárragos y quitar (raspando con un cuchillo afilado) cualquier tallo duro que sobresalga del tronco del espárrago.  
• Calentar en un cazo agua con sal.
• Escalda los espárragos metiéndolos durante 10 segundos en el agua hirviendo. Sácalos con una espumadera y ponlos en una bandeja.
• Habrán tomado un color verde más intenso.
• Envolver los espárragos con el jamón, dejando las puntas visibles. 

• Saltearlos 2-3 minutos en una sartén.

• Sírvelos acompañados de mahonesa.

Consejos

• Se recomienda usar un jamón poco curado, tierno. Para que se maneje mejor y los espárragos queden bien envueltos.
• También puedes hacerlos en una barbacoa en vez de en la sartén.

Almonds with paprika Tapa

4 servings ingredients:

·         150 gr. of whole blanched almonds.

·         1 teaspoon of paprika.

·         Salt

·         Pomace in olive oil.

Directions:

There are three ways of cooking this recipe:

1     In a frying pan with little olive oil:

Pour olive oil into a frying pan covering the entire bottom of it.

Place over medium heat. When the pan is hot add the almonds.

Stir-fry, stirring frequently, until all sides start to get a light golden brown colour.

Add the paprika and the salt. Stir a few seconds and take out from the heat.

Serve cold in a bowl.

2     Deep fried in olive oil:

The instructions are really similar:
Pour into a frying pan enough olive oil so that it will later cover the almonds.

Place over medium heat. Once the oil is hot add the almonds.

Fry, stirring often, until all sides start to get a light golden brown colour.

Drain the excess oil, add the paprika, the salt and stir a few seconds more before taking out from the heat.
Serve cold in a bowl.

This method uses more olive oil but it is easier to get the almonds to a perfectly homogeneous colour. And, you can recycle the oil for other recipes or for dressing salad, it will give them a good almondy taste.

3     In the oven:

Preheat oven to 200ºC.
Spread de almonds on an oven tray and place it in the oven.
When the almond turn to a light golden brown colour remove from the oven, add paprika and salt and stir.
Serve cold in a bowl.

Tapa de Almendras con pimentón

Ingredientes (para 4 personas):

·         150 gr. de almendras crudas y peladas.

·         1 cucharada de pimentón.

·         1 cucharadita de sal.

·         Aceite de orujo de oliva.

Preparación

Para hacer este aperitivo se pueden usar tres métodos:

1.   En la sartén con poco aceite:

Se cubre el fondo de la sartén con aceite y se pone a calentar al fuego. Cuando esté caliente se añaden las almendras. Sofreírlas removiendo continuamente hasta que tengan un ligero tono marroncito suave.

En este momento se le añade el pimentón y la sal y se le da unas vueltas unos segundos antes de quitarlas del fuego.

Servir frías en un cuenco.

2.   En la sartén con abundante aceite:

Se echa en una sartén suficiente aceite para que cubra las almendras una vez las incorporemos.

La preparación es similar:

Se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente se añaden las almendras. Sofreírlas removiendo continuamente hasta que tengan un ligero tono marroncito suave.

Escurrir la mayor parte del aceite, se le añade el pimentón y la sal y se le da unas vueltas unos segundos antes de quitarlas del fuego.

Servir frías en un cuenco.

Con este método se usa más aceite pero es más fácil que queden las almendras con un tostado uniforme y el sobrante de aceite se puede usar para otras cosas pues el sabor de almendra le dará buen gusto a otros guisos y para aliñar.

3.   En el horno:

Esparcir las almendras en una fuente de horno. Precalentar el horno a 200ºC. Meter la bandeja de las almendras. Cuando las almendras tengan color se sacan y se les añade sal y pimientón.
Servir frías en un cuenco.

Riojan style Chorizo Sausage

4 servings ingredients::

·         280 gr. of fresh mini Chorizo Sausage.

·         350 gr. of Tomato Passata.

·         1 glass (150ml) of cooking red wine.

·         2  garlic cloves.

·         ½  onion.

·         1 dried bay leaf.

·         1 sprig of fresh thyme or 1 of a teaspoon of dry thyme.

·         A pinch of salt.

 

Directions

·         Peel and chop the onion.

·         Wash the bay leave and the thyme if fresh.

·         Place all the ingredients (Onion, garlic, bay, thyme, Chorizo, Wine, tomato and salt) in a saucepan.

·         Heat the saucepan over high heat until boiling, then lower to a gentle simmer. Cook for 45 minutes.

This is the result:

Chorizos a la riojana

Ingredientes para 4 personas:

·         280 gr. Chorizo.

·         350 gr. Tomate Natural triturado.

·         1 Copa (150ml) de vino tinto de cocinar.

·         2  Dientes de ajo.

·         ½  Cebolla.

·         1 hoja de Laurel.

·         1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de Tomillo seco.

·         Una pizca de sal.

 

Preparación:

• Pelar y picar la cebolla.
• Lavar la hoja de laurel y el tomillo fresco.
• Poner todos los ingredientes (cebolla, ajo, laurel, tomillo, chorizo, vino, tomate y la sal) en un cazo.

• Calentar a fuego alto hasta que comience a hervir.
• En este momento bajar el fuego y seguir calentando a fuego suave durante 45 minutos.
• Servir.