Fumet de pescado

Ingredientes (para 1,5L de caldo aproximadamente)

• 1 Kg de Espinas de pescado (por ejemplo: congrio, merluza, rape, bacalao,…).
• 1 Cebolla mediana.
• 1 tallo de Apio.
• 1 Puerro.
• 2 dientes de Ajo, aplastados.
• ½  bulbo de hinojo (opcional).
• 300 ml. de Vino blanco.
• 2 L. de Agua.
• 1 hoja de Laurel.
• ½ cucharadita de pimienta en grano.

Preparación

• Lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos (1 cm. de sección aproximadamente).
• Lavamos las espinas de pescado.
• En una olla ponemos las espinas y el vino blanco a fuego fuerte.
• Cuando el vino se haya evaporado añadimos los demás ingredientes.
• Tenemos a fuego fuerte hasta que suelte a hervir.
• Desespumamos: A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando con una espumadera.
• Se tiene a fuego medio 30 minutos, contando desde que ha empezado a hervir.
• Desespumar de vez en cuando.
• Dejar reposar 10 minutos y colar con un colador fino.
• Úsalo o guárdalo refrigerándolo o congelándolo.

Consejos

• No utilices caballa, raya, salmonetes o salmón en esta receta, su sabor es demasiado fuerte y pesado.
• El hinojo resalta los sabores de marisco y pescado. Si puedes conseguirlo, no dudes en usarlo.