Gazpacho

Una receta muy sana y refrescante para días calurosos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote (690gr.) de tomate natural triturado y pelado (ó 6 tomates pelados).
• 1/2 pimiento rojo o verde.
• 1/4 pepino (preferiblemente el que se vende en España pequeño y gordito)
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de sal.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
• 30 gr. de pan duro.
• 300 ml. de agua.

Para la guarnición:

• 1 Tomate
• ½ Pepino.
• ½ Pimiento rojo o verde.
• 3 Cebolletas.
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

• Lavar las verduras y pelar el pepino y la cebolla.
• Cortar el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos grandes.

• En una jarra grande para batidora echar todos los ingredientes salvo el agua.
• Batir hasta que quede homogéneo.
• Ir añadiendo agua hasta dejarlo con el espesor que se desee.
• Rectificarlo de sal si es necesario.
• Dejarlo enfriar en la nevera al menos 2 horas.
• Cuanto más repose más sabor cogerá el gazpacho.

Preparación de la guarnición:

• Picar todas las verduras en daditos pequeños
• También se puede usar: cebolla y picatostes.

Sugerencia de presentación:

• Echar el gazpacho frio en un bol.
• Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima del gazpacho justo antes de servirlo.
• Servir los daditos de verduras en pequeños boles para que cada uno se los sirva a su gusto sobre el gazpacho.

Consejos:

• Si usas tomates naturales deben estar muy maduritos.

3 recetas en 1 con relleno de atún y pimientos

Relleno de atún y pimientos

Ingredientes (4 personas)

·         300gr. de tomate natural triturado y pelado.

·         3 pimientos de piquillo de bote.

·         Una lata grande de atún en aceite de oliva (112gr.)

·         ½ cebolla.

·         1 ajo.

·         1 cucharadita de café de perejil.

·         ½ cucharadita de café de orégano.

Preparación

·         Picar la cebolla y el ajo finamente.

·         Cortar los pimientos en daditos pequeños.

·         Escurrir el aceite de la lata de atún en un cacito.

·         Calentarlo y sofreír en él la cebolla con una pizca de sal (para que la cebolla suelte jugo) hasta que esté transparente.

·         Añadir el ajo y rehogar 1 minuto más.

·         Incorporar el tomate y rehogar 5-10 minutos.

·         Desmenuzar el atún y echarlo también en el cazo.

·         Añadir el orégano, perejil y los pimientos cortados y dejar 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

Aquí el resultado:

Notas para hacer otras variantes:

A)   Antes de echar el tomate se puede incorporar al cazo 1 copa de vino blanco de cocinar, brandi o algún otro licor. Le dará buen sabor.

B)   Junto con las otras especias y los pimientos también podemos añadir a la mezcla ½ cucharada de pimentón, le da un gusto distinto y bueno.

Con este relleno podemos hacer varios platos diferentes, fáciles y ricos. 

Aquí algunos ejemplos:

1)  Pasta con atún y pimientos.

Tan solo tienes que cocer la pasta que prefieras como indica en su envoltorio. (con macarrones queda bien).

Una vez cocida y escurrida añadir el relleno que tenemos hecho y darle vueltas.

Una vez esté en el plato puedes echar por encima queso rallado.

2)  Pimientos rellenos.

Rellena los pimientos de piquillo en conserva con el relleno que tenemos preparado.

La cantidad que has hecho te da para rellenar 8 aproximadamente.

Los puedes servir con una salsa de tomate (ver “Salsa de tomate sencilla”) y con arroz blanco de acompañamiento.

Una vez en el plato puedes echar por encima un poco de cebolleta picada (la parte verde cortada en trocitos pequeños), o perejil u otra hierba fresca.

Nota: Es recomendable que para esta receta el relleno te quede espeso para que te resulte fácil rellenar los pimientos y que el relleno no se escape. Si te ha quedado muy líquido puedes dejarlo reducir a fuego suave para que se evapore agua.

3)  Tostas de relleno de atún y pimientos.

Tuesta unas rebanadas de pan en el horno o tostadora.

Usa preferiblemente una baguette rústica para hacer las rebanados.

Coloca encima el relleno y verás que rico!

Nota: Para las tostas también es bueno que el relleno quede espesito para que no rebose y se mantenga firme encima del pan.

Ensalada de atún y pimientos

Ingredientes (4 personas):

·         2 cogollos de Tudela grandes.

·         3 pimientos de piquillo.

·         1 tomate.

·         1 lata grande de atún en aceite de oliva de 112gr. o 2 latas pequeñas de 85gr.

·         4 alcachofas en conserva.

·         1 cebolleta.
·         2 cucharadas de aceite de oliva o del aceite de la lata de bonito.
·         1 cucharada de vinagre de Jerez.
·         Sal y pimienta.

Preparación:

·         Separar las hojas de los cogollos y lavarlos.

·         Lavar y cortar los pimientos en tiritas.

·         Lavar y cortar el tomate en dados pequeños.

·         Cortar la alcachofa en cuartos.

·         Desmigar un poco el atún.

·         Lavar y cortar la cebolleta en trocitos pequeños.

·         Mezclar en un bol pequeño el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Así el aliño será más uniforme.

·         Poner todos los ingredientes sólidos en una ensaladera. 
·         Añadir el aliño que hemos preparado y mezclar bien con 2 cucharas.

Este es el resultado: