Caldos, Fumet, Fondos

Los caldos, fumet o fondos sirven como base para multitud de elaboraciones como por ejemplo un buen arroz, sopas, cremas o salsas.

Muchas veces recurrimos a los envasados o bien a las pastillas de caldo que encontramos en las tiendas. Y aunque para una emergencia pueden servir, un caldo casero siempre será más sano y natural y con menos grasas y sal.

Tienen una vida de 3 días refrigerados o de 2 meses si están congelados.

Aquí explicaremos como hacerlos, ya que según sean de pescado, pollo o marisco combinan mejor unas u otras verduras y especias.

• Fumet de pescado
• Caldo de pollo
• Fumet de marisco

Consejos:

• Antes de congelar, y una vez terminado el caldo, lo podemos poner en un cazo a fuego para que reduzca y se concentre.
  Así luego podemos congelarlo en cubiteras. Una vez congelado se saca de las cubiteras y se almacena e una bolsa en el congelador. Así lo podemos usar como si fuesen pastillas de caldo concentrado cada vez que lo necesitemos.

• En vez de un colador fino para colar los caldos se puede usar una “estameña”. Es una tela de algodón fina para filtrar y que queden más limpios. Tienes que mojarla y escurrirla justo antes de usarla.

Caldo de pollo

Ingredientes (para 1,5L de caldo aproximadamente) 

• 1 Kg de Pollo: Puedes usar el pollo entero o carcasas y muslitos y alitas de pollo.
• 1,5 Cebollas grandes.
• 2 tallos de Apio.
• 1 Puerro.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de Ajo, aplastados.
• 2,5 L. de Agua.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 ramita de tomillo.

Preparación

• Reservamos las pechugas del pollo para otras recetas.
• El resto del pollo con piel y sin vísceras lo cortamos en cuartos, tras haberlo lavado bien para que no quede ningún punto de sangre pues amargaría el caldo.
• Lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos (1cm de sección aproximadamente).
• En una olla ponemos los trozos de pollo y los 2,5 L de agua (o lo suficiente para cubrir el pollo) a fuego fuerte.
• Desespumamos: A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando con una espumadera.
• Agregamos el resto de los ingredientes.
• Se tiene a fuego medio 4 horas, o bien, 1:30 si estamos usando olla a presión, contando desde que ha empezado a hervir.
• Desespuma de vez en cuando.
• Colar con un colador fino y dejar enfriar.
• Separar la carne de pollo que queda tras la preparación del caldo, ya que nos servirá para otras recetas como croquetas, sopas, pasta, ensaladas o sandwiches.