Fumet de pescado

Ingredientes (para 1,5L de caldo aproximadamente)

• 1 Kg de Espinas de pescado (por ejemplo: congrio, merluza, rape, bacalao,…).
• 1 Cebolla mediana.
• 1 tallo de Apio.
• 1 Puerro.
• 2 dientes de Ajo, aplastados.
• ½  bulbo de hinojo (opcional).
• 300 ml. de Vino blanco.
• 2 L. de Agua.
• 1 hoja de Laurel.
• ½ cucharadita de pimienta en grano.

Preparación

• Lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos (1 cm. de sección aproximadamente).
• Lavamos las espinas de pescado.
• En una olla ponemos las espinas y el vino blanco a fuego fuerte.
• Cuando el vino se haya evaporado añadimos los demás ingredientes.
• Tenemos a fuego fuerte hasta que suelte a hervir.
• Desespumamos: A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando con una espumadera.
• Se tiene a fuego medio 30 minutos, contando desde que ha empezado a hervir.
• Desespumar de vez en cuando.
• Dejar reposar 10 minutos y colar con un colador fino.
• Úsalo o guárdalo refrigerándolo o congelándolo.

Consejos

• No utilices caballa, raya, salmonetes o salmón en esta receta, su sabor es demasiado fuerte y pesado.
• El hinojo resalta los sabores de marisco y pescado. Si puedes conseguirlo, no dudes en usarlo.

Caldo de pollo

Ingredientes (para 1,5L de caldo aproximadamente) 

• 1 Kg de Pollo: Puedes usar el pollo entero o carcasas y muslitos y alitas de pollo.
• 1,5 Cebollas grandes.
• 2 tallos de Apio.
• 1 Puerro.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de Ajo, aplastados.
• 2,5 L. de Agua.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 ramita de tomillo.

Preparación

• Reservamos las pechugas del pollo para otras recetas.
• El resto del pollo con piel y sin vísceras lo cortamos en cuartos, tras haberlo lavado bien para que no quede ningún punto de sangre pues amargaría el caldo.
• Lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos (1cm de sección aproximadamente).
• En una olla ponemos los trozos de pollo y los 2,5 L de agua (o lo suficiente para cubrir el pollo) a fuego fuerte.
• Desespumamos: A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando con una espumadera.
• Agregamos el resto de los ingredientes.
• Se tiene a fuego medio 4 horas, o bien, 1:30 si estamos usando olla a presión, contando desde que ha empezado a hervir.
• Desespuma de vez en cuando.
• Colar con un colador fino y dejar enfriar.
• Separar la carne de pollo que queda tras la preparación del caldo, ya que nos servirá para otras recetas como croquetas, sopas, pasta, ensaladas o sandwiches.

Fumet de marisco

Ingredientes (para 1,5L de caldo aproximadamente)

• 500 gr. de carcasas de marisco (por ejemplo de gambas, langostinos, bogavante y/o cangrejo).1 Cebolla.
• 1 tallo de Apio.
• 2 Zanahorias.
• 2 Tomates maduros.
• 1 bulbo de Hinojo (opcional).
• 2 dientes de Ajo, aplastados.
• 200 ml. de Vino blanco.
• 100 ml. de Brandy.
• 500 ml. de Agua.
• 500 ml de Fumet de pescado (o agua en su defecto).
• 1 hoja de Laurel.
• 2 Anises estrellado.
• ½ cucharadita de Pimienta en grano.
• 1 ramita de Tomillo.
• Unas hebras de Azafrán.
• 2 cucharadas de Aceite.

Preparación

• Lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos (1cm de sección aproximadamente).Rompe las carcasas grandes del marisco en trozos más pequeños.
• En una fuente de horno echar una cucharada de aceite y esparcir las carcasas de marisco.
• Meter la bandeja en el horno frio y calentar a 200ºC durante 15-20 minutos.
• Desglasar: Añadir el vino a la fuente de horno para arrastras los restos del fondo de la misma y aprovechar los jugos concentrados.
• Reservar las carcasas con todo el jugo que queda para usarlo posteriormente.

• Mientras tanto ponemos en una olla la otra de las cucharadas de aceite y calentamos.
• Incorporar el ajo, cebolla, zanahoria, apio e hinojo y saltear removiendo hasta que el propio azúcar de las verduras las caramelice, dejando un ligero color tostado. Tarda unos 8 minutos.
• Añadir el brandi y dejar reducir 2-3 minutos.
• Incorporar las carcasas que teníamos reservadas, los tomates, el azafrán, laurel, anís, la pimienta, el fumet y el agua.
• Lo tenemos a fuego fuerte hasta que se suelte a hervir.
• Desespumamos: A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando con una espumadera.
• Se tiene a fuego medio 1 hora contando desde que ha empezado a hervir.
• Desespumar de vez en cuando.
• Dejar reposar 10 minutos y colar con un colador fino.

Consejo

• El hinojo resalta los sabores de marisco y pescado. Si puedes conseguirlo, no dudes en usarlo.

Chorizo and lentils stew

6 servings ingredients:

• 500 gr dry Lentils.
• 3 Garlic cloves.
• 3 tablespoon Olive oil.
• ½ Onion.
• 1 big Potato.
• 1 Carrot.
• 1 teaspoon Paprika.
• 2 Chorizos.
• 2 Bay leaf.
• 1 tablespoon Sherry Vinegar.
• 100 ml. Red wine.
• 1L. Vegetable or chicken stock. (You can use water instead).
• Salt to taste.

Directions:

• Wash the lentils.
• Finely chop the onion.
• Dice the carrot and the potato.
• Smash the garlic clove with the side of the knife. Just press down on the knife until you hear the skin crack.
• Heat up the olive oil in a pot with the garlic.
• When the garlic clove turns golden brown remove it from the pot.

• Add the chopped vegetables.
• Stir fry for 2 minutes.
• Stir in lentils drained and the paprika.
• After 2 minutes or so place the liquids (stock or water, wine and vinegar), the chorizos, washed bay and a pinch of salt.
• Bring to a boil.
• Let it simmer for at least 50-60 minutes.
• Let it stand for about 1 hour.

Suggestions:

- You can add “black pudding”, “panceta” or ham bones with the chorizo if you want.

- You can boil the “Chorizo”, “black pudding”, “panceta” or ham bones before adding to the pot to remove some of the fat from them.

- You can make the recipe simpler putting all the ingredients together in the pot (without stir-frying) with cold water, heat it until it boils and then simmer. Use the same cooking time. The result is good but a bit less tasty.

Lentejas con Chorizo

Ingredientes (6 personas):

• 500gr. Lentejas pardinas.
• 3 dientes de Ajo.
• 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
• ½ Cebolla.
• 1 Patata grande.
• 1 Zanahoria.
• 1 cucharadita de Pimentón.
• 2 Chorizos.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cucharada sopera de Vinagre de Jerez.
• 100ml. Vino tinto.
• 1L. de Caldo vegetal o de pollo o en su defecto agua.
• Sal.

Preparación

• Lavar las lentejas.
• Picar finamente la cebolla.
• Picar la zanahoria  y la patata en dados.
• Aplastamos el ajo con el extremo plano de un chuchillo. Se presiona ligeramente hasta que sientas que se rompe.
• Ponerlo en un cacito al fuego con un chorrito de aceite.
• Calentar hasta que el ajo esté dorado y retirarlo.

• Añadir las verduras troceadas.
• Rehogarlo todo durante unos 2 minutos.
• Incorporar las lentejas escurridas y el pimentón.
• Rehogarlo otros 2 minutos más.
• Añadir los líquidos (caldo/agua, vino y vinagre), los chorizos, el laurel lavado y una pizca de sal.
• Cocinar a fuego medio 50-60 minutos.
• Dejar reposar al menos 1 hora.

Sugerencias:

- También se le puede añadir morcilla, panceta o huesos de jamón junto con el chorizo.

- Se les puede dar un hervor de unos 5 minutos tanto al chorizo, como a la panceta, morcilla y/o huesos que quieras echar, para que suelten parte de la grasa antes de incorporarlos a la olla.

- Podemos simplificar la receta echando todos los ingredientes juntos en la olla (sin el rehogado previo) y usando el mismo tiempo de cocción. Salen buenas pero menos sabrosas.

Gazpacho – Cold tomato soup.

A healthy and refreshing recipe for sunny days.

4 servings ingredientes:

• 1 bottle (690gr.) tomato passata (or 6 peeled tomatoes).
• 1/2 Red or green pepper.
• 1/4 Cucumber (the wide variety is better for this recipe, but any will do)
• 1/4 Onion
• 1 Garlic clove.
• 1 tablespoon Salt.
• 2 tablespoon extra virgin Olive oil.
• 2 tablespoon Sherry vinegar.
• 30 gr. dry Bread.
• 300 ml. Water.

Ingredients for side order:

• 1 Tomato.
• ½ Cucumber
• ½ red or green pepper.
• 3 Spring onions.
• 1 tickle of olive oil
• Also you can use: onion and croutons.

Directions:

• Wash the vegetables and peel the cucumber and the onion.
• Dices pepper, cucumber and onion fairly coarse.

• Place all the ingredients but the water in a liquidizer or blender jar.
• Blend until well-combined.
• Add water to get the thickness that you prefer.
• Taste and adjust the salt if needed.
• Leave to chill for at least 2 hours in the fridge.
• The longer gazpacho sits, the more the flavors develop.

Side order directions:

• Chop vegetables in small dices.

Serving suggestion:

• Serve the chilled gazpacho in soup bowls.
• You can add a trickle of olive oil on top, just before serving the gazpacho.
• Portions of diced tomatoes, pepper, cucumber and spring onion can be served in small bowls for people to sprinkle on the soup.

Tips:

• If you use natural tomatoes go for the ripest.

Gazpacho

Una receta muy sana y refrescante para días calurosos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote (690gr.) de tomate natural triturado y pelado (ó 6 tomates pelados).
• 1/2 pimiento rojo o verde.
• 1/4 pepino (preferiblemente el que se vende en España pequeño y gordito)
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de sal.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
• 30 gr. de pan duro.
• 300 ml. de agua.

Para la guarnición:

• 1 Tomate
• ½ Pepino.
• ½ Pimiento rojo o verde.
• 3 Cebolletas.
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

• Lavar las verduras y pelar el pepino y la cebolla.
• Cortar el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos grandes.

• En una jarra grande para batidora echar todos los ingredientes salvo el agua.
• Batir hasta que quede homogéneo.
• Ir añadiendo agua hasta dejarlo con el espesor que se desee.
• Rectificarlo de sal si es necesario.
• Dejarlo enfriar en la nevera al menos 2 horas.
• Cuanto más repose más sabor cogerá el gazpacho.

Preparación de la guarnición:

• Picar todas las verduras en daditos pequeños
• También se puede usar: cebolla y picatostes.

Sugerencia de presentación:

• Echar el gazpacho frio en un bol.
• Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima del gazpacho justo antes de servirlo.
• Servir los daditos de verduras en pequeños boles para que cada uno se los sirva a su gusto sobre el gazpacho.

Consejos:

• Si usas tomates naturales deben estar muy maduritos.