Gazpacho – Cold tomato soup.

A healthy and refreshing recipe for sunny days.

4 servings ingredientes:

• 1 bottle (690gr.) tomato passata (or 6 peeled tomatoes).
• 1/2 Red or green pepper.
• 1/4 Cucumber (the wide variety is better for this recipe, but any will do)
• 1/4 Onion
• 1 Garlic clove.
• 1 tablespoon Salt.
• 2 tablespoon extra virgin Olive oil.
• 2 tablespoon Sherry vinegar.
• 30 gr. dry Bread.
• 300 ml. Water.

Ingredients for side order:

• 1 Tomato.
• ½ Cucumber
• ½ red or green pepper.
• 3 Spring onions.
• 1 tickle of olive oil
• Also you can use: onion and croutons.

Directions:

• Wash the vegetables and peel the cucumber and the onion.
• Dices pepper, cucumber and onion fairly coarse.

• Place all the ingredients but the water in a liquidizer or blender jar.
• Blend until well-combined.
• Add water to get the thickness that you prefer.
• Taste and adjust the salt if needed.
• Leave to chill for at least 2 hours in the fridge.
• The longer gazpacho sits, the more the flavors develop.

Side order directions:

• Chop vegetables in small dices.

Serving suggestion:

• Serve the chilled gazpacho in soup bowls.
• You can add a trickle of olive oil on top, just before serving the gazpacho.
• Portions of diced tomatoes, pepper, cucumber and spring onion can be served in small bowls for people to sprinkle on the soup.

Tips:

• If you use natural tomatoes go for the ripest.

Gazpacho

Una receta muy sana y refrescante para días calurosos.

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote (690gr.) de tomate natural triturado y pelado (ó 6 tomates pelados).
• 1/2 pimiento rojo o verde.
• 1/4 pepino (preferiblemente el que se vende en España pequeño y gordito)
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de sal.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
• 30 gr. de pan duro.
• 300 ml. de agua.

Para la guarnición:

• 1 Tomate
• ½ Pepino.
• ½ Pimiento rojo o verde.
• 3 Cebolletas.
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

• Lavar las verduras y pelar el pepino y la cebolla.
• Cortar el pimiento, el pepino y la cebolla en trozos grandes.

• En una jarra grande para batidora echar todos los ingredientes salvo el agua.
• Batir hasta que quede homogéneo.
• Ir añadiendo agua hasta dejarlo con el espesor que se desee.
• Rectificarlo de sal si es necesario.
• Dejarlo enfriar en la nevera al menos 2 horas.
• Cuanto más repose más sabor cogerá el gazpacho.

Preparación de la guarnición:

• Picar todas las verduras en daditos pequeños
• También se puede usar: cebolla y picatostes.

Sugerencia de presentación:

• Echar el gazpacho frio en un bol.
• Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima del gazpacho justo antes de servirlo.
• Servir los daditos de verduras en pequeños boles para que cada uno se los sirva a su gusto sobre el gazpacho.

Consejos:

• Si usas tomates naturales deben estar muy maduritos.